Eva Witowski-Baumann is eigenaar van het toonaangevende wijnlaboratorium Zentrallabor Witowski in Alzey en Ralf Baumann is eigenaar van Weingut Baumann in Albig.

Zij hebben ons geholpen met de keuze van de juiste rassen gebaseerd op onze specifieke ligging, de bodemgesteldheid, de klimatologische omstandigheden, de historie en gevolgen van locale ziektes in gewassen enz. Daarna hebben we samen met hem een ontwerp gemaakt voor de wijngaard, de wijnschuur, de vinificatie kelder en de degustatiekelder gemaakt.

We hebben met Ralf Baumann de afspraak gemaakt dat we het vak bij hem mogen leren en we de eerste vijf jaar onze druiven naar Albig brengen en daar onder zijn supervisie, het vinificatieproces doorvoeren.

Zijn uitspraak is: “Één keer slechte wijn in de markt zetten en je naam is voor altijd besmet” Daarom reisden we de eerste vijf jaar zo’n acht tot tien keer per jaar naar Albig om de diverse stappen in het proces bij te wonen. Vanaf 2021 is het vinificatieproces overgeheveld naar Meerssen. Als we de druiven plukken, maken we daar altijd een feestje van.